Как и с чем подавать шурпу
Шурпа - это блюдо, которое вызывает множество споров. Одни относят шурпу к первым блюдам, другие говорят, что это полноценное второе блюдо или даже гарнир. Именно от того, как и с чем вы подадите это блюдо, будет зависеть его категория. Давайте разберем подробнее.
Шурпа, как первое блюдо
Когда речь заходит о шурпе как о первом блюде, то здесь мы подразумеваем наваристый суп со множеством овощей. Традиционно шурпу готовят на говяжьем или бараньем костном бульоне, но для сытости и наваристости добавляют мясо с жировыми прожилками. Сочетание мясной мякоти с жиром и мяса на косточке делают бульон очень вкусным и красивым. Чтобы ваша шурпа была похожа на наваристый суп, следует добавлять воду из расчета 1 килограмм мяса на 2 литра воды. Овощи к шурпе добавляют в процессе приготовления постепенно. Чаще всего используют крупно нарезанный лук, помидоры, капусту, болгарский перец, картофель и морковь. Реже, но все же добавляют в шурпу редьку, тыкву и кабачки. Когда мясо наполовину готово, к нему постепенно добавляют овощи. В завершение кладется зелень. К шурпе удачным выбором будет кинза, укроп и петрушка. Готовят шурпу в казане или большой кастрюле.
Шурпа, как второе блюдо
По наличию ингредиентов, шурпа как первое и второе блюдо не отличаются между собой. Все дело в количестве воды. Если вы хотите, чтобы ваша шурпа была похожа на второе блюдо, то воды добавляют 1:1, то есть 1 килограмм мяса и 1 литр воды. Тогда шурпа будет более густой, но при этом сохранит всю свою наваристость и непревзойденный вкус.
Шурпа в качестве гарнира
Обычно этот вариант готовится без мясной составляющей. Все те же овощи, что и в классической шурпе, нарезаются крупно и укладываются в жаровню или казан. Добавлять овощи стоит по правилу “то, что тверже идет первым”. Тушим каждый овощ по 15 минут и кладем следующий. Единственное отличие - это добавление томатной пасты или перетертых на мелкой терке помидоров. Воды в шурпе в качестве гарнира практически нет, допускается добавить немного жидкости при тушении. После того, как все овощи оказались в жаровне, следует залить блюдо томатной основой и протушить еще минут 15. По завершении не забудьте посыпать шурпу свежей зеленью. Такое блюдо хорошо подавать в качестве гарнира к мясу, например шашлыку или цыпленку на гриле.
Подавать любой из видов шурпы следует с хлебной лепешкой, такой как: матнакаш, тандыр-нан, фокачча.
Если вы сторонник классических традиционных блюд, то приглашаем вас в наше уютное кафе Феникс. Повара нашей кухни готовят отменную классическую шурпу по традиционному рецепту. Забронировать столик вы всегда можете по телефону кафе: +7 (920) 246-79-32. Мы будем рады видеть вас и ваших близких в качестве гостей за нашими уютными столиками.