Секреты приготовления настоящей домашней шурпы

Такое блюдо как шурпа, редко можно встретить в позициях меню. И очень зря. Этот наваристый супчик уже давно может составить конкуренцию привычному нам борщу и щам. 

К тому же, по мнению диетологов, шурпа является более полезным первым блюдом, чем любые другие. Все дело в простоте и правильном сочетании ингредиентов. 

Традиционный вариант приготовления шурпы

Шурпа пришла к нам от арабских кочевых племен. Именно они первыми начали готовить это наваристое первое блюдо из мяса барана. Секретом вкуснейшей арабской шурпы является глиняная посуда и длительная варка мяса с овощами. 

Жирный наваристый супчик надолго обеспечивал кочевников чувством сытости и они могли спокойно преодолевать большие расстояния. 

В настоящее время шурпа является визитной карточкой в меню восточных народностей. Но особое внимание этому блюду отводится в узбекской кухне. Большое количество зелени и молодое мясо, свежие овощи - вот что делает узбекскую шурпу такой вкусной. 

Но будучи в различных кафе и ресторанах, вас могут ввести в заблуждение различные вариации названия этого первого блюда. Давайте разберемся подробнее. 

Во многих меню восточной кухни вы можете встретить такие названия:

• кайнатма шурво - это обычная классическая шурпа;
• карам шурво - шурпа с добавлением молодой капусты;
• нахут шурво - шурпа, в составе которой присутствует горох или фасоль;
• кийма шурво - шурпа с мясными фрикадельками;
• долма шурво - шурпа с несколькими видами болгарского перца;
• постдумба шурво - шурпа с курдючным салом;
• ковурма шурво - шурпа с мясом молодого барашка;
• кузикорин шурво - шурпа с добавлением грибов. Иногда ее еще делают вегетарианской (без добавления мяса и жиров животного происхождения).

Что необходимо знать тем, кто первый раз пробует шурпу?

Если вы никогда не пробовали такое первое блюдо, как шурпа, то вот вам небольшие подсказки:

1. Суп-шурпа отличается от других первых блюд повышенной жирностью. Помимо того, что в составе можно встретить курдючное сало, для супа используют мяса барана с жировыми прожилками. Овощи, чаще всего это лук, морковь и картофель, прежде чем добавить в бульон, тоже обжариваются на большом количестве масла до золотистой корочки. 
2. Яркий вкус и аромат достигается за счет того, что в шурпу добавляют много специй и ароматной зелени. 
3. Иногда в таком блюде, как шурпа, можно встретить целый, нерезаный картофель. Все дело в том, что все овощи в это блюдо кладутся либо целиком, либо очень крупно нарезаются. 
4. Для придания неповторимого вкуса и аромата в некоторых рецептурах вы можете встретить довольно непривычные для первых блюд ингредиенты: айву, абрикосы и даже сливу. 

Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать такое первое блюдо, как шурпа, и с нетерпением ждем вас в гости в наше уютное кафе Феникс. Телефон для связи с кафе: +7 (920) 246-79-32.